Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Makki di Roti

Pane piatto punjabi di farina di mais, modellato a mano, cotto in padella e spennellato di burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di mais (fine)
• 50 g di farina
• 300 ml di acqua calda
• 1 peperoncino verde
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 60 g di burro
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola farina di mais, farina e sale, tritare finemente il peperoncino verde e il coriandolo e incorporarli.
2. Versare l'acqua calda a poco a poco mescolando con un cucchiaio finché il composto è tiepido, poi lavorarlo per 5 min. fino a ottenere un impasto morbido e non sbriciolato.
3. Lasciare riposare l'impasto coperto per 10 min. e poi dividerlo in sei palline uguali.
4. Battere ogni pallina tra due fogli di carta forno o con le mani umide fino a ottenere un disco di 12 cm – l'impasto di mais non ha glutine e altrimenti si spacca ai bordi.
5. Cuocere i dischi in una padella calda senza grassi 2–3 min. per lato finché compaiono punti scuri, e infine appoggiarli brevemente sulla fiamma viva, così si gonfiano.
6. Spennellare generosamente con burro ancora caldi e servire subito – classicamente con verdure alla senape o una cucchiaiata di yogurt.