Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Malabar Parotta

Pane piatto del Sud dell'India: l'impasto viene steso sottilissimo, arrotolato e cotto in padella a sfoglie friabili.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua
• 120 ml di olio
• 3 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Mescolare farina, zucchero e sale, incorporare uovo, latte e a poco a poco quanta acqua basta per ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso, e lavorarlo energicamente per 10 min.
2. Ungere l'impasto con 2 cucchiai di olio, lasciarlo riposare coperto per 1 ora e poi dividerlo in otto palline uguali.
3. Stendere ogni pallina su un piano oliato con il palmo delle mani fino a renderla sottilissima, quasi trasparente – piccole lacerazioni non sono un problema.
4. Spennellare sottilmente la sfoglia con olio, arrotolarla morbidamente dal lato lungo a formare un cordone e avvolgerlo a spirale come una chiocciola; lasciare riposare 15 min.
5. Appiattire le spirali con il mattarello fino a circa 15 cm di diametro e cuocerle in padella a fuoco medio 2–3 min. per lato, spennellando con ghee, finché si formano bolle dorate.
6. Comprimere brevemente i parotta caldi tra i palmi delle mani per separarne gli strati e servirli subito con il curry.