Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Kachori

Fagottini rotondi di pasta con un ripieno speziato di mung dal, fritti lentamente fino a doratura e per questo particolarmente croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 60 ml di olio
• 150 g di mung dal gialli (in alternativa lenticchie gialle)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1/2 cucchiaino di asafoetida (hing)
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Mettere il mung dal in ammollo in acqua fredda per 3 ore, scolarlo e frullarlo grossolanamente – mai finemente – nel mixer; grattugiare lo zenzero.
2. Lavorare la farina con l'olio e 1 cucchiaino di sale finché il composto forma grumi tra le dita, poi impastare con 120 ml di acqua fino a ottenere una pasta soda e lasciar riposare coperta per 30 minuti.
3. Tostare cumino, finocchio e semi di coriandolo pestati grossolanamente in 2 cucchiai di olio per 30 secondi finché scoppiettano, aggiungere asafoetida e zenzero e far rosolare il composto di dal a secco per 6-8 minuti finché diventa sbriciolato.
4. Incorporare il peperoncino in polvere, l'amchur e il sale, lasciar raffreddare completamente il ripieno e dividerlo in dodici porzioni uguali.
5. Formare dodici palline con la pasta, premere ciascuna a formare un incavo, inserire una porzione di ripieno, richiudere accuratamente e appiattire delicatamente in dischi di 6 cm.
6. Cuocere prima a soli 140 °C immersi nell'olio per 8 minuti, poi friggere a 170 °C per altri 4-5 minuti fino a doratura, scolare e servire tiepidi con chutney al tamarindo.