Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tlacoyos

Fagottini ovali di masa ripieni di purea di fagioli, cotti sul comal e guarniti con nopales, formaggio e salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina (farina di mais per tortillas)
• 350 ml di acqua tiepida
• 200 g di fave sgusciate
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 250 g di nopales in vasetto (striscioline di cactus)
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 150 ml di crema (in alternativa panna acida)
• 200 ml di salsa verde
• 3 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Mettere le fave in ammollo per una notte in abbondante acqua, scolarle e cuocerle con la cipolla tagliata a metà, l'aglio e l'epazote in acqua fresca per 35 minuti finché morbide.
2. Scolare le fave, eliminare l'epazote, schiacciare tutto con 1 cucchiaio d'olio fino a ottenere una purea soda e spalmabile, salare decisamente e lasciare raffreddare.
3. Impastare la masa harina con 1 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo riposare coperto per 10 minuti.
4. Formare otto palline con l'impasto, appiattire ciascuna, mettere 1 cucchiaio di purea di fagioli al centro, richiudere l'impasto sopra e formare una focaccina ovale spessa 1 cm.
5. Cuocere i tlacoyos sul comal o in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 4–5 minuti per lato, finché presentano macchie dorate chiare e risultano asciutti al tatto.
6. Scolare le nopales, saltarle nell'olio rimasto per 3 minuti, disporle sui tlacoyos e servire con anelli di cipolla, queso fresco sbriciolato, crema e salsa verde.