Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Gorditas

Spesse focaccine di masa cotte sul comal, aperte e farcite con purea di fagioli, formaggio e crema.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina
• 500 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di purea di fagioli
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 200 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 1 cipolla bianca
• 1 lattuga romana
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 4 cucchiai di salsa
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Mescolare la masa harina con il sale, incorporare gradualmente l'acqua calda impastando e lasciare riposare l'impasto coperto per 10 minuti – deve avere la consistenza di una pasta modellabile morbida e non sbriciolarsi ai bordi.
2. Formare con l'impasto 8 palline della stessa dimensione e appiattire ciascuna tra i palmi delle mani fino a ottenere un disco grande quanto un palmo e spesso circa 1 cm.
3. Scaldare bene una padella pesante senza grassi e cuocere le gorditas per 4–5 minuti per lato, finché presentano macchie dorate chiare e si gonfiano leggermente al centro.
4. Scaldare la purea di fagioli con il cumino in 2 cucchiai di olio vegetale per 5 minuti finché diventa densa e spalmabile; tagliare la cipolla a dadini fini e la lattuga romana a striscioline sottili.
5. Incidere le gorditas ancora calde con un coltello affilato lungo il bordo per tre quarti della circonferenza, in modo da creare una tasca – attenzione, fuoriesce vapore caldo.
6. Riempire le tasche con la purea di fagioli, guarnire con queso fresco sbriciolato, cipolla, lattuga, crema e salsa, e servire subito.