Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Sopes

Spessi dischi di mais dai bordi rialzati, farciti con purè di fagioli, pollo, formaggio, crema e salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina (farina di mais per tortillas)
• 350 ml di acqua tiepida
• 300 g di purè di fagioli
• 400 g di petto di pollo
• 150 ml di crema (in alternativa panna acida)
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1/2 lattuga romana
• 1 cipolla bianca
• 200 ml di salsa
• 5 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Cuocere delicatamente il petto di pollo in acqua salata per 18 minuti, lasciarlo raffreddare brevemente e sfilacciarlo finemente.
2. Impastare la masa harina con 1 cucchiaino di sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto elastico che ricorda l'argilla umida al tatto e non si crepa ai bordi quando viene premuto; lasciar riposare 10 minuti.
3. Formare otto palline uguali con l'impasto e schiacciarle tra due fogli di pellicola fino a ottenere dischi spessi 1 cm e grandi quanto un palmo.
4. Cuocere i dischi in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti per lato e, ancora caldi, sollevare tutt'intorno un bordo con la punta delle dita – servirà poi a trattenere il condimento.
5. Rosolare i sopes in 5 cucchiai di olio per 2 minuti per lato finché croccanti, e scolarli su carta assorbente.
6. Spalmare con purè di fagioli caldo, aggiungere il pollo e servire guarnito con lattuga romana, anelli di cipolla, crema, queso fresco sbriciolato e salsa.