Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tamales de Pollo

Soffice impasto di mais con pollo in salsa verde di tomatillo, avvolto in foglie di mais e cotto delicatamente al vapore.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di masa harina (farina di mais per tortillas)
• 200 g di strutto (o burro chiarificato)
• 600 ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 500 g di petto di pollo
• 500 g di tomatillo
• 2 peperoncini verdi
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 20 foglie di mais essiccate
• Sale

Preparazione

1. Mettere le foglie di mais in ammollo in acqua calda per 30 minuti, finché sono morbide e flessibili; nel frattempo cuocere delicatamente il petto di pollo in acqua salata per 18 minuti e sfilacciarlo finemente con due forchette.
2. Cuocere i tomatillo, i peperoncini verdi, la cipolla e l'aglio in poca acqua per 10 minuti, finché i tomatillo passano dal verde all'oliva, poi frullare tutto liscio con il coriandolo e salare.
3. Mescolare il pollo sfilacciato con due terzi della salsa verde e scaldare brevemente – il ripieno deve risultare succoso ma non liquido.
4. Montare lo strutto per 5 minuti finché diventa chiaro e cremoso, incorporare a pioggia la masa harina, il lievito e il sale, poi aggiungere gradualmente il brodo di pollo finché si forma un impasto morbido che galleggia nell'acqua.
5. Stendere 2 cucchiai di impasto sottilmente su una foglia di mais scolata, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno, ripiegare i lati lunghi e chiudere bene la parte inferiore della foglia.
6. Disporre i tamales in verticale in un cestello per la cottura al vapore e cuocere coperti per 60 minuti, finché la foglia si stacca pulita dall'impasto; servire con la salsa rimasta.