Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Arroz Rojo

Riso rosso messicano, cotto in pomodoro e brodo – il contorno senza cui nessun piatto è completo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco lungo
• 3 pomodori
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 carota
• 50 g di piselli (surgelati)
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Lavare il riso in acqua fredda finché l'acqua resta limpida, poi scolarlo bene.
2. Tostare il riso asciutto nell'olio per 5–7 min finché dorato – questo passaggio dà l'aroma nocciolato ed è irrinunciabile.
3. Frullare finemente i pomodori, la cipolla e l'aglio con un po' di brodo.
4. Versare il purè di pomodoro sul riso e lasciar restringere 2 min.
5. Aggiungere il brodo rimasto, i dadini di carota e i piselli, salare e mescolare una volta.
6. Cuocere coperto a fuoco bassissimo per 18 min, poi lasciar riposare 10 min – non mescolare nel frattempo, altrimenti diventa collosa.