Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Enchiladas Verdes

Tortillas di mais farcite e gratinate in salsa verde di tomatillo, con formaggio e crema.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 tortillas di mais
• 400 g di petto di pollo
• 500 g di tomatillos
• 2 peperoncini verdi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 200 g di formaggio grattugiato
• 150 g di panna acida
• 200 ml di brodo di pollo
• 3 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Cuocere il pollo in acqua salata per 20 min e sfilacciarlo.
2. Cuocere i tomatillos e i peperoncini in acqua per 10 min finché morbidi, poi frullarli finemente con cipolla, aglio, coriandolo e brodo; salare.
3. Far restringere la salsa verde nell'olio per 8 min.
4. Passare velocemente le tortillas in olio caldo, così diventano morbide e non si rompono.
5. Passare ogni tortilla nella salsa, farcirla con il pollo, arrotolarla e disporla ben stretta in una teglia da forno.
6. Versare sopra la salsa rimasta, cospargere di formaggio e gratinare a 200 °C per 15 min.
7. Servire con panna acida, anelli di cipolla e coriandolo.