Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Manakish Zaatar

Focacce libanesi da colazione con olio d'oliva allo zaatar – irresistibili appena sfornate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina di grano
• 1 panetto di lievito fresco (42 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 280 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio d'oliva (impasto)
• 6 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 8 cucchiai di olio d'oliva (copertura)

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciar riposare 10 min, finché forma la schiuma.
2. Aggiungere farina, sale e olio d'oliva e impastare tutto 8-10 min fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Lasciar lievitare coperto in un luogo caldo 60 min, finché l'impasto raddoppia di volume.
4. Preriscaldare il forno a 250 °C statico, idealmente con pietra refrattaria o una teglia capovolta.
5. Dividere l'impasto in 8 palline e stendere ciascuna in un disco piatto (circa 15 cm); premere con la punta delle dita per creare piccole fossette.
6. Mescolare lo zaatar con l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta spalmabile e distribuirla sui dischi.
7. Cuocere una alla volta 6-8 min, finché i bordi sono dorati – servire calde, classicamente con pomodori, olive e menta.