Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Batirsh

Piatto a strati di Aleppo: purea di melanzane arrostite con yogurt all'aglio su cubetti di pane, coronato di carne macinata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane (circa 900 g)
• 300 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 300 g di carne di agnello macinata
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di baharat (miscela di spezie araba)
• 2 pani pita
• 3 cucchiai di pinoli
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Bucherellare le melanzane più volte e arrostirle a 220 °C statico per 40 min., finché la buccia è nera e la polpa completamente morbida; farle poi sgocciolare 10 min. in uno scolapasta.
2. Tagliare il pane pita a cubetti di 2 cm e tostarli in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min. fino a renderli croccanti, poi metterli in una ciotola bassa da portata.
3. Tritare finemente la cipolla, stufarla nell'olio d'oliva rimasto per 4 min., aggiungere la carne macinata e rosolarla bene per 8 min. finché forma grumi bruni; aggiungere concentrato di pomodoro e baharat e tostare 2 min., poi salare e pepare.
4. Staccare la polpa delle melanzane dalla buccia, schiacciarla grossolanamente con la forchetta e mescolarla con lo yogurt, l'aglio grattugiato finemente, sale e pepe fino a un composto cremoso.
5. Stendere la crema di melanzane in modo uniforme sui cubetti di pane e distribuire al centro la carne macinata calda.
6. Tostare i pinoli nel burro per 2–3 min. fino a doratura, versarli su tutto il piatto e servire subito tiepido.