Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Khubz bi Zaatar wa Jibneh

Pane al forno, metà ricoperto di olio allo zaatar e metà di formaggio bianco fuso, mangiato caldo ripiegato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 240 ml di acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 250 g di formaggio bianco
• 1 cucchiaino di sesamo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida, lasciare riposare 10 min. e impastare con farina, sale e 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a un impasto liscio; lasciare lievitare coperto 45 min.
2. Mescolare lo zaatar con 4 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere una pasta spalmabile verde scuro e lasciarla insaporire 10 min.
3. Grattugiare grossolanamente o sbriciolare il formaggio bianco e, se molto salato, dissalarlo brevemente in acqua fredda e strizzarlo.
4. Dividere l'impasto in quattro pezzi e stendere ciascuno in una focaccia ovale lunga circa 20 cm, incidendo la superficie con la punta delle dita a distanza ravvicinata.
5. Spalmare metà della focaccia con l'olio allo zaatar, ricoprire l'altra metà con il formaggio e cospargere di sesamo.
6. Cuocere a 240 °C statico per 10-12 min. finché il formaggio si scioglie facendo bolle e il bordo è croccante, poi ripiegare caldo e mangiare subito.