Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Kaak bi Zaatar

Anelli di pane al sesamo croccanti a forma di borsetta, tagliati caldi e farciti con zaatar.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 80 g di semi di sesamo
• 3 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 2 cucchiai di sciroppo di zucchero

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida, lasciar riposare 10 min. e impastare con farina, sale e 2 cucchiai di olio d'oliva per 10 min. fino a un impasto elastico; far lievitare coperto per 50 min.
2. Dividere l'impasto in sei pezzi, arrotolare ciascuno in un filoncino di 30 cm, chiuderlo ad anello e allargare un lato fino a formare un'ampia asola piatta.
3. Mescolare lo sciroppo di zucchero con 2 cucchiai di acqua, spennellarne gli anelli e premerli subito con decisione nel sesamo su entrambi i lati.
4. Disporre gli anelli su due teglie foderate di carta forno e lasciarli riposare altri 20 min., finché sono visibilmente lievitati.
5. Cuocere a 220 °C statico per 15–18 min., finché il sesamo è dorato e gli anelli suonano vuoti al tocco.
6. Mescolare lo zaatar con l'olio d'oliva rimasto, tagliare lateralmente gli anelli ancora caldi, spalmarli con la pasta e servire subito.