Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Riso alla Zamorana con Verdure

Riso al forno di Zamora con peperoni, ceci e alloro, cotto in una teglia di coccio con superficie croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco tondo
• 1 scatola di ceci (400 g)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 800 ml brodo vegetale saporito
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico; tagliare a dadini grossi cipolle, entrambi i peperoni e l'aglio, spellare e tagliare a dadini i pomodori, scolare e sciacquare i ceci.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una teglia di coccio o casseruola adatta al forno sul fornello e rosolare cipolle, peperoni e aglio a fuoco medio per 8–10 min., finché i bordi imbrunire leggermente.
3. Aggiungere i pomodori e far restringere per 8 min., poi tostare la paprica per 30 sec., finché profuma intensamente.
4. Mescolare riso e ceci, farli tostare per 1 min., versare il brodo vegetale caldo, aggiungere le foglie di alloro e condire con abbondante sale e pepe.
5. Mettere la teglia scoperta in forno e cuocere il riso per 20–22 min., finché il liquido è assorbito e in superficie si è formata una crosticina leggermente croccante e dorata.
6. Togliere la teglia, coprirla con un canovaccio, lasciar riposare 5 min., togliere le foglie di alloro e portare il riso in tavola direttamente nella teglia.