Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Strozzapreti alla Boscaiola

Pasta ritorta in una cremosa salsa ai funghi di bosco con piselli, pomodoro e un tocco di vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di strozzapreti (in alternativa casarecce)
• 400 g di champignon
• 20 g di funghi porcini secchi
• 150 g di piselli (surgelati)
• 200 ml di panna
• 200 g di pomodori passati
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di parmigiano
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio

Preparazione

1. Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in 150 ml di acqua calda per 15 minuti, quindi scolarli, tritarli e filtrare l'acqua di ammollo con un colino fine.
2. Tagliare gli champignon a fette spesse, tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e far rosolare gli champignon per 6–7 minuti senza muoverli, finché sono ben dorati e il liquido è evaporato.
4. Aggiungere cipolla, aglio e porcini, farli insaporire per 3 minuti, sfumare con il vino bianco e farlo restringere quasi completamente.
5. Aggiungere l'acqua dei porcini, i pomodori passati e la panna, salare e pepare, e far restringere scoperto per 8–10 minuti finché la salsa è cremosa; aggiungere i piselli negli ultimi 4 minuti.
6. Cuocere gli strozzapreti al dente, saltarli nella salsa con un po' di acqua di cottura e servire con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.