Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Bucatini ai Broccoli e Mandorle

Bucatini siciliani con broccoli sfaldati, acciughe, zafferano, uvetta e mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g bucatini (in alternativa spaghetti)
• 800 g broccoli (in alternativa broccoletti)
• 6 filetti di acciuga sott'olio
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 40 g uvetta
• 60 g mandorle
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 40 g pangrattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Ammollare i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda, lasciar rinvenire l'uvetta 10 min. in acqua tiepida e tritare grossolanamente le mandorle.
2. Dividere i broccoli in piccole cimette, precuocerli in abbondante acqua salata per 5 min. e scolarli con la schiumarola – l'acqua di cottura resta nella pentola per la pasta.
3. Tostare le mandorle insieme al pangrattato in una padella asciutta per 3 min. fino a doratura e mettere da parte.
4. Scaldare l'olio d'oliva nella stessa padella, stufare la cipolla tritata finemente per 5 min. finché trasparente, aggiungere i filetti di acciuga e schiacciarli con il cucchiaio finché si sciolgono.
5. Aggiungere i broccoli, l'uvetta scolata e l'acqua di zafferano e stufare a fuoco medio per 8 min., finché i broccoli si sfaldano in una crema grossolana; regolare di pepe.
6. Cuocere i bucatini al dente nell'acqua dei broccoli, versarli in padella con un po' di acqua di cottura, saltare per 2 min. e servire cosparsi con il composto di mandorle e pangrattato.