Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Canelones de Espinacas y Piñones

Cannelloni con spinaci, uvetta e pinoli tostati, gratinati dorati sotto besciamella e formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 cannelloni
• 1 kg di spinaci in foglia (freschi o surgelati)
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g di uvetta
• 1 cipolla
• 80 g di burro
• 80 g di farina
• 1 l di latte intero
• 1 pizzico di noce moscata
• 100 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 min., tostare i pinoli in una padella asciutta per 2-3 min. fino a doratura e metterli da parte; lavare gli spinaci e tritarli grossolanamente.
2. Tagliare finemente la cipolla, farla appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva per 6 min., aggiungere gli spinaci a più riprese e lasciarli appassire per 5 min., poi strizzarli molto bene in un colino.
3. Mescolare gli spinaci strizzati con l'uvetta scolata, i pinoli, sale e pepe e lasciarli raffreddare.
4. Per la besciamella sciogliere il burro, incorporare la farina, farla rosolare per 2 min., versare a poco a poco il latte mescolando e far sobbollire la salsa a fuoco dolce per 10 min., finché vela il dorso di un cucchiaio; correggere di noce moscata, sale e pepe.
5. Versare un terzo della besciamella in una pirofila, riempire i cannelloni con il ripieno di spinaci, disporli uno accanto all'altro, ricoprirli completamente con la salsa restante e cospargerli di formaggio grattugiato.
6. Cuocere in forno statico a 190 °C per 30-35 min., finché la superficie è chiazzata di dorato e la salsa borbotta ai bordi, poi lasciare riposare 5 min. e servire.