Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Pastel Cordobés

Torta di pasta sfoglia di Córdoba con filante ripieno di zucca a capelli d'angelo, cotta croccante con zucchero e cannella.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia (275 g ciascuno)
• 1 kg di zucca
• 400 g di zucchero
• 1 limone
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero per cospargere
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

1. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a grossi pezzi e cuocerla in poca acqua per 25 min. finché morbida, poi scolarla molto bene e sfilacciarla con la forchetta – ne nascono i tipici capelli d'angelo.
2. Far cuocere le fibre di zucca con 400 g di zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone e la stecca di cannella in una pentola larga scoperta a fuoco medio per 25-30 min., finché si forma una massa densa e lucida che lascia una traccia quando si passa il cucchiaio.
3. Eliminare la stecca di cannella e far raffreddare completamente il ripieno, affinché non inzuppi la sfoglia.
4. Stendere un rotolo di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta da forno, spalmare uniformemente il composto di zucca freddo fino a 2 cm dal bordo e inumidire i bordi con acqua.
5. Coprire con il secondo disco di pasta, premere bene i bordi con la forchetta, spennellare la superficie con uovo sbattuto e cospargere con il composto di zucchero e cannella (2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella).
6. Cuocere a 200 °C statico per 25-30 min., finché la superficie è lucida color caramello, poi far raffreddare e servire tagliata a quadrati.