Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Migas Manchegas

Pane raffermo sbriciolato, rosolato croccante con aglio e paprica e servito con uva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g pane bianco raffermo
• 150 ml acqua
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 150 g uva bianca
• 1 peperone verde lungo
• 100 ml olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. La sera prima sbriciolare o tagliare il pane in briciole molto piccole, spruzzarle uniformemente con l'acqua leggermente salata, avvolgerle in un canovaccio e lasciar riposare almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio, tagliare il peperone ad anelli e lavare e tagliare a metà l'uva.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e rosolare aglio e anelli di peperone a fuoco medio per 3-4 min, finché l'aglio è dorato; toglierli entrambi e metterli da parte.
4. Togliere la padella dal fuoco, mescolare la paprica nell'olio caldo e aggiungere subito le briciole di pane perché la paprica non bruci.
5. Rosolare le migas a fuoco medio per 20-25 min mescolando di continuo con la paletta, finché sono croccanti fuori e soffici dentro e si sgranano come ghiaia fine.
6. Rimettere aglio e peperone, regolare di sale e pepe e servire le migas con l'uva tagliata a metà direttamente dalla padella.