Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Tortilla de Patatas al Forno con Cipolle

Alta tortilla di patate al forno con cipolla caramellata a lungo, soda fuori e ancora succosa dentro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 3 cipolle
• 10 uova
• 200 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e affettarle sottili a 3 mm con la mandolina, tagliare le cipolle ad anelli sottili e salare entrambe separatamente.
2. Portare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga e far cuocere dolcemente le fette di patata per 20–25 min., finché sono morbide e si dividono facilmente con il cucchiaio – non devono dorarsi; poi scolarle.
3. Far stufare gli anelli di cipolla con 3 cucchiai dell'olio di cottura delle patate e lo zucchero a fuoco dolce per 25–30 min., finché sono profondamente dorati e dolcemente caramellati.
4. Sbattere energicamente le uova, insaporirle con sale e pepe e incorporare le patate calde e le cipolle; lasciar riposare il composto 15 min., affinché le patate assorbano l'uovo.
5. Rivestire uno stampo a cerniera da 24 cm con carta da forno e ungerlo con olio, versare il composto e livellarlo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 30–35 min., finché la superficie è soda e dorata ma il centro trema ancora leggermente se scosso; lasciar riposare 10 min. e servire tiepida a spicchi.