Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Croquetas de Cabrales

Crocchette di besciamella intense con formaggio erborinato Cabrales delle Asturie, croccanti fuori e filanti dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 180 g di Cabrales (in alternativa Roquefort)
• 80 g di burro
• 120 g di farina
• 700 ml di latte intero
• 1 cipolla
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 50 g di farina per la panatura
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il Cabrales dal freddo, schiacciarlo finemente con una forchetta e metterlo da parte; tagliare la cipolla a dadini molto piccoli.
2. Sciogliere il burro in una pentola pesante, far appassire la cipolla a fuoco dolce per 8 min. senza farla colorire, poi incorporare la farina e tostarla 3 min.
3. Versare a poco a poco il latte mescolando continuamente e cuocere la besciamella 12–15 min., finché è molto densa e si stacca dal fondo della pentola durante la mescolatura.
4. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare il formaggio schiacciato finché è completamente sciolto, insaporire con noce moscata e pepe e salare con parsimonia – il formaggio porta già molto sale.
5. Stendere il composto in uno strato piatto, coprirlo direttamente con pellicola e metterlo in frigorifero almeno 4 ore, poi formare circa 20 crocchette e impanarle senza lacune in farina, uovo sbattuto e pangrattato.
6. Scaldare l'olio a 180 °C, friggere le crocchette 2–3 min. fino a doratura, scolarle su carta assorbente e servirle subito, finché il cuore è ancora filante.