Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Freekeh bi Lahme

Grano verde affumicato con agnello brasato, cannella e mandorle, cotto nel brodo di carne.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 250 g di freekeh (grano verde)
• 2 cipolle
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di spezie libanese)
• 60 g di mandorle (pelate)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 900 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene il freekeh in una ciotola, eliminare tutte le pula che galleggiano e metterlo in ammollo in acqua fredda per 20 min.; tagliare finemente le cipolle a dadini.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti d'agnello a più riprese 6-8 min., finché hanno una crosta scura tutt'intorno.
3. Aggiungere le cipolle, farle appassire 5 min., poi incorporare il baharat e la stecca di cannella e tostare 1 min., finché profuma intensamente.
4. Versare l'acqua, salare e pepare e far brasare coperto a fuoco dolce 45 min., finché la carne è morbida.
5. Incorporare il freekeh scolato e cuocere altri 25 min. a fuoco basso coperto, finché i chicchi sono morbidi e hanno assorbito quasi tutto il liquido.
6. Tostare le mandorle nel burro 3 min. finché dorate, togliere la stecca di cannella e servire il freekeh cosparso di mandorle su un grande piatto da portata.