Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Burghul bi Banadoura

Bulgur grosso che assorbe il sugo di pomodoro e la pasta di peperoni, gonfio e sgranato con cipolle caramellate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di bulgur
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di pasta di peperoni
• 1 cucchiaino di cumino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 500 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a mezzelune fini, spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori, sciacquare brevemente il bulgur e lasciarlo scolare.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare le cipolle a fuoco medio 10 min., finché sono morbide e caramellate dorate ai bordi.
3. Aggiungere concentrato di pomodoro, pasta di peperoni e cumino e tostare 2 min., finché la pasta si scurisce e profuma dolce.
4. Incorporare i pomodori a dadini e far restringere scoperto 6-8 min., finché si forma un sugo denso e l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere il bulgur, versare il brodo caldo, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco bassissimo 12 min., finché il liquido è assorbito.
6. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare 10 min., sgranare con la forchetta e servire caldo con yogurt o insalata.