Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ruz bi Karawiya

Riso delicato con semi di cumino interi, cipolle stufate nel burro e mandorle a lamelle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino
• 60 g di mandorle (pelate)
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 600 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso più volte finché l'acqua resta limpida e lasciarlo scolare 10 min.; tagliare le cipolle a dadini fini e affettare le mandorle a lamelle per il lungo.
2. Sciogliere 20 g di burro in una padella e tostare le mandorle 3 min. mescolando finché dorate chiare, poi toglierle.
3. Scaldare il burro rimanente e l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire le cipolle 8 min. a fuoco medio, finché morbide e dorate chiare.
4. Aggiungere il cumino e tostare 1 min. finché profuma intensamente, poi incorporare il riso sgocciolato e tostare 1 min.
5. Versare il brodo caldo, salare e pepare, portare a bollore e lasciar assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
6. Lasciar riposare 8 min., sgranare il riso con una forchetta e servire cosparso con le mandorle tostate.