Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ruz bi Adas wa Burghul

Riso, lenticchie brune e bulgur cotti insieme e ricoperti di anelli di cipolla rosolati fino a scurirsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di lenticchie brune
• 150 g di riso a chicco lungo
• 100 g di bulgur
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 700 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire e lavare le lenticchie e precuocerle in abbondante acqua non salata per 15 min, finché sono quasi morbide, poi scolarle; sciacquare separatamente riso e bulgur con acqua fredda.
2. Affettare finemente due cipolle ad anelli e farle rosolare in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 12–15 min, finché sono scure e croccanti; lasciarle scolare su carta da cucina.
3. Tagliare a dadini fini la terza cipolla e stufarla nell'olio d'oliva rimasto in una pentola larga per 5 min finché è trasparente, poi tostare il cumino per 1 min.
4. Aggiungere lenticchie, riso e bulgur, mescolare brevemente, versare il brodo caldo e condire con sale e pepe.
5. Portare a bollore una volta e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 18 min, finché il liquido è completamente assorbito.
6. Lasciare riposare per 10 min, sgranare con una forchetta e servire su un piatto coperto con gli anelli di cipolla rosolati.