Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tamal de Cazuela

Impasto di tamal e pollo in salsa verde a strati cotti in teglia al forno: il comodo sformato al posto dei singoli pacchetti.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di masa harina
• 220 g di strutto
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 700 ml di brodo di pollo
• 500 g di sovracoscia di pollo disossata
• 500 g di tomatillo
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere dolcemente la carne di pollo con mezza cipolla e sale in acqua per 25 min., toglierla, sfilacciarla finemente e mettere da parte il brodo.
2. Cuocere tomatillo, peperoncini serrano, la cipolla rimasta e l'aglio per 8 min., finché diventano verde oliva, frullare con il coriandolo e far restringere la salsa per 8 min. finché diventa densa; incorporare la carne e regolare di sapore.
3. Montare lo strutto per 5 min. finché diventa bianco e spumoso, poi incorporare masa harina, lievito e 2 cucchiaini di sale alternandoli al brodo di pollo tiepido, fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile.
4. Foderare per metà con l'impasto una pirofila unta di circa 24 × 30 cm e livellarlo, distribuirvi sopra il pollo in salsa verde e coprire con l'impasto rimasto.
5. Cuocere a 190 °C statico per 45–50 min., finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
6. Lasciar riposare lo sformato per 10 min., cospargerlo di queso fresco sbriciolato e servirlo tagliato a quadrati.