Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tamales de Rajas con Queso

Tamales nella foglia di mais con strisce di peperoncino poblano arrostito, pezzetti di pomodoro e formaggio filante in un soffice impasto di masa.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 20 foglie di mais secche
• 500 g masa harina
• 250 g strutto
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 700 ml brodo vegetale
• 4 peperoncini poblano (in alternativa 4 peperoni verdi)
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 250 g formaggio (tipo Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 2 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le foglie di mais in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora; nel frattempo arrostire i peperoncini poblano in forno a 250 °C con grill per 12–15 min., finché la buccia forma bolle ovunque.
2. Lasciare sudare i peperoncini coperti 10 min., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce larghe un dito.
3. Tagliare la cipolla a mezzelune e stufarla in 2 cucchiai di olio per 4 min. finché è trasparente, aggiungere i pomodori a cubetti, far restringere 5 min., incorporare le strisce di peperoncino e salare e pepare con decisione.
4. Montare lo strutto bianco e spumoso per 5 min., incorporare masa harina, lievito e 2 cucchiaini di sale alternandoli con il brodo tiepido, finché si forma un impasto morbido simile a un purè denso.
5. Stendere 2 cucchiai di impasto su una foglia di mais scolata, guarnire con le strisce di peperoncino e una striscia di formaggio, sovrapporre i lati lunghi e ripiegare in su l'estremità stretta.
6. Disporre i pacchetti in piedi nel cestello per la cottura a vapore e cuocere sopra acqua bollente per 60–70 min., finché l'impasto si stacca dalla foglia; lasciare riposare 10 min. e servire caldo.