Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Tandoori Roti

Pane piatto rustico integrale, cotto sulla parete calda del forno e spennellato di ghee prima di servire.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g farina di grano (atta o tipo 00)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 280 ml acqua tiepida
• 2 cucchiai di yogurt
• 3 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Mescolare farina, sale e zucchero, incorporare lo yogurt e poco alla volta l'acqua tiepida e impastare con energia per 8-10 min. finché l'impasto è elastico e non più appiccicoso.
2. Ungere l'impasto con 1 cucchiaio di ghee, lasciarlo riposare coperto per 30 min. e dividerlo poi in otto palline uguali.
3. Scaldare il forno con una pietra refrattaria o una teglia capovolta a 275 °C statico e lasciarlo riscaldare per almeno 30 min.
4. Stendere ogni pallina su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un disco di circa 18 cm di diametro e 4 mm di spessore, volutamente un po' irregolare: fa parte del carattere rustico.
5. Spennellare d'acqua la parte inferiore del disco, appoggiarlo con il lato umido sulla pietra calda e cuocere 2-3 min. finché si gonfia e forma bolle scure.
6. Spennellare subito i roti caldi con il ghee rimanente, avvolgerli in un panno perché restino morbidi e servirli caldi con curry o dal.