Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Hiroshima Okonomiyaki

Frittella a strati di Hiroshima con moltissimo cavolo cappuccio, spaghetti saltati e un uovo all'occhio di bue come coperchio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina
• 180 ml di dashi
• 800 g di cavolo cappuccio
• 300 g di yakisoba o spaghetti di grano
• 200 g di petto di pollo
• 8 uova
• 4 cipollotti
• 4 cucchiai di salsa okonomiyaki
• 4 cucchiai di maionese giapponese (kewpie)
• 4 cucchiai di olio
• 5 g di fiocchi di bonito (katsuobushi)
• sale, pepe

Preparazione

1. Affettare il cavolo cappuccio in striscioline finissime, tagliare i cipollotti ad anelli e il petto di pollo a strisce sottili; mescolare la farina con il dashi e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liquido.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente, versarvi un quarto dell'impasto formando un disco sottile di 20 cm e cuocere 2 minuti, finché la superficie si opacizza.
3. Ammucchiare un quarto del cavolo in modo soffice e alto sul disco, aggiungere un quarto dei cipollotti e delle strisce di pollo, cuocere a vapore coperto 5 minuti a fuoco medio, finché il mucchio si è visibilmente ridotto.
4. Girare risolutamente il composto con due palette, cuocere altri 4 minuti coperto, poi spostarlo sul bordo della padella e far rosolare accanto un quarto degli spaghetti con 1 cucchiaio di salsa okonomiyaki per 2 minuti finché croccanti; adagiare il composto sopra gli spaghetti.
5. Rompere due uova accanto, forare leggermente i tuorli, stenderli piatti e lasciarli rapprendere 1 minuto, poi capovolgere l'intera torre sull'uovo e cuocere ancora 1 minuto, finché l'uovo è sodo.
6. Far scivolare l'okonomiyaki con il lato dell'uovo verso l'alto su un piatto, irrorarlo a griglia con salsa e maionese, cospargerlo di fiocchi di bonito e preparare allo stesso modo le altre tre porzioni.