Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Negiyaki

Frittella sottile di Osaka con moltissimo cipollotto, cotta sottile e mangiata con salsa di soia invece di salsa densa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 300 ml di dashi
• 2 uova
• 8 cipollotti
• 1 cucchiaio di zenzero rosso (facoltativo)
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 4 cucchiai di olio
• 5 g di fiocchi di katsuobushi
• 1 cucchiaino di sesamo
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i cipollotti e tagliarli tutti, sia la parte bianca sia quella verde, ad anelli sottili: devono venirne circa quattro manciate abbondanti, perché qui costituiscono l'ingrediente principale.
2. Mescolare farina, dashi, uova e un pizzico di sale fino a un impasto liscio e piuttosto liquido, lasciarlo riposare 10 minuti, poi incorporare i cipollotti e lo zenzero rosso.
3. Mescolare salsa di soia e mirin per l'intingolo e tenerli pronti; sbriciolare grossolanamente i fiocchi di katsuobushi tra le dita.
4. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, versarvi un quarto dell'impasto, stenderlo subito sottile e cuocere 4 minuti, finché il bordo appare asciutto e la base è dorata.
5. Girare la frittella, schiacciarla leggermente e cuocere altri 3 minuti, finché anche il secondo lato è dorato e la frittella è abbastanza soda da sollevarla.
6. Tagliarla a striscioline, cospargere con fiocchi di katsuobushi e sesamo, macinarvi sopra il pepe e servirla calda con la miscela di salsa di soia e mirin per intingere; cuocere allo stesso modo le altre tre frittelle.