Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Ba Mee Haeng

Noodle all'uovo asciutti con croccante olio all'aglio, pollo saltato e wonton, con un brodo limpido servito a parte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di noodle all'uovo (freschi, in alternativa noodle mie)
• 300 g di petto di pollo
• 16 sfoglie per wonton
• 150 g di carne di pollo macinata
• 1 testa d'aglio
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 l di brodo di pollo ristretto
• 4 cipollotti
• 1 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Tritare finemente l'aglio e tostarlo lentamente nell'olio a fuoco basso per 6-8 min. finché è dorato, poi versarlo subito in una ciotola perché non continui a scurirsi – tenere olio e aglio separati.
2. Tagliare il petto di pollo a fette sottili, marinarlo con 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di salsa di soia e saltarlo in 1 cucchiaio di olio all'aglio 4-5 min. finché è cotto.
3. Impastare la carne macinata con il pepe bianco, 1 cucchiaino di salsa di soia e un po' di cipollotto tritato, mettere 1 cucchiaino di ripieno su ogni sfoglia di wonton, spennellare i bordi con acqua e chiudere a sacchetto.
4. Portare a bollore il brodo di pollo, cuocervi i wonton 4 min. finché vengono a galla e toglierli; nella stessa acqua cuocere i noodle all'uovo 60-90 sec. finché sono elastici.
5. Scolare bene i noodle e saltarli subito in una ciotola con l'olio all'aglio rimanente, la salsa di ostriche e la salsa di soia restanti e lo zucchero, così non si attaccano.
6. Distribuire i noodle nelle ciotole, guarnire con fette di pollo, wonton, aglio tostato e anelli di cipollotto e servire il brodo caldo a parte.