Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Matlouh

Focaccia morbida lievitata, cotta in padella senza grassi, con mollica ariosa perfetta da intingere nel sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 200 g di semola fine
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 320 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di semola per spolverare

Preparazione

1. Scaldare leggermente l'acqua, sciogliervi lievito e zucchero e lasciare riposare per 10 min., finché si forma una schiuma in superficie.
2. Mescolare farina, semola e sale, aggiungere olio d'oliva e l'acqua col lievito e lavorare per 8–10 min. fino a ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso che si stacca appena dai bordi della ciotola.
3. Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido per 45 min., finché il volume è raddoppiato.
4. Con le mani unte dividere l'impasto in quattro porzioni, schiacciare ciascuna su un piano cosparso di semola fino a ottenere un disco di 15 cm di diametro e lasciar riposare 15 min.
5. Cuocere i dischi in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio per 4–5 min. per lato, finché si gonfiano e presentano macchie brunite; schiacciarli una volta con un canovaccio.
6. Avvolgere subito le focacce cotte in un canovaccio da cucina perché restino morbide, e servirle calde con tajine o harira.