Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Tagliatelle con Carne Macinata alla Turca

Tagliatelle secche anatoliche con carne di manzo macinata, cipolle e concentrato di pomodoro in una salsa cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di erişte (tagliatelle turche)
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di peperoni
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Sbucciare e tritare finemente le cipolle; mettere sul fuoco abbondante acqua salata per la pasta.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare la carne macinata a fuoco vivo per 6–8 min. sgranandola, finché il liquido è evaporato e la carne è dorata.
3. Aggiungere le cipolle e rosolare 5 min., finché sono morbide e dorate, poi incorporare il concentrato di pomodoro e di peperoni e rosolare insieme 1–2 min.
4. Sfumare con 300 ml di acqua, insaporire con sale, pepe e peperoncino in scaglie e far restringere scoperto 8–10 min., finché la salsa si lega cremosa alla carne.
5. Cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente per 8–10 min. al dente, scolarle conservando una tazza di acqua di cottura.
6. Saltare la pasta con il burro in padella, unire il ragù di carne, se necessario allungare con un po' di acqua di cottura e servire subito.