Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pilaf di Freekeh

Pilaf di grano tostato raccolto verde, saltato nel burro con cipolle e cotto nel brodo di carne.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g freekeh
• 1 cipolla
• 60 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 750 ml brodo di manzo saporito
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Mettere il freekeh in una ciotola, coprirlo con acqua fredda, mescolarlo con la mano e scolarlo – ripetere l'operazione due o tre volte finché l'acqua non resta limpida, poi lasciarlo sgocciolare bene.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla con i pinoli in burro e olio d'oliva a fuoco medio per 6–7 min., finché i pinoli non sono dorati e la cipolla morbida.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo 1 min., finché non approfondisce il colore e profuma intensamente.
4. Aggiungere il freekeh e farlo saltare mescolando per 3 min., finché ogni chicco non luccica e profuma leggermente di nocciola.
5. Versare il brodo di manzo caldo, insaporire con sale e pepe, portare a bollore una volta e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 30–35 min., finché il liquido non è completamente assorbito e i chicchi sono teneri al dente.
6. Togliere la pentola dal fuoco, mettere un canovaccio sotto il coperchio, lasciar riposare 10 min., poi sgranare con la forchetta e servire caldo.