Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pilaf con Ceci

Riso al burro con ceci cotti fino a renderli teneri e pollo – il classico da venditore ambulante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 250 g ceci
• 300 g petto di pollo
• 60 g burro
• 1 cipolla
• 600 ml brodo di pollo saporito
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda, scolarli e cuocerli in acqua fresca per 45 min. finché non sono teneri – in alternativa sciacquare ceci precotti in barattolo; lasciare il riso 15 min. in acqua salata e poi sciacquarlo bene.
2. Cuocere i petti di pollo nel brodo a fuoco dolce per 15 min., finché non sono appena cotti, toglierli e conservare il brodo.
3. Sfilacciare il pollo raffreddato con le dita in strisce grossolane e tenerlo in caldo; tritare finemente la cipolla.
4. Sciogliere il burro in una pentola larga, stufare la cipolla per 4 min. finché è trasparente, aggiungere il riso scolato e tostarlo per 2 min. finché non luccica.
5. Versare 600 ml di brodo caldo con sale e pepe, unire i ceci, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 14 min. finché il riso non ha assorbito il liquido.
6. Lasciar riposare 10 min. con un canovaccio sotto il coperchio, sgranare il riso con la forchetta, disporlo sui piatti a cupola e guarnire con il pollo sfilacciato.