Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pilaf Ali Paşa

Riso con cubetti di agnello, pomodori e peperoni, cotto in forno nella teglia sotto una cupola di pasta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 350 g riso a chicco lungo
• 500 g carne di agnello
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 peperone verde lungo
• 70 g burro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 600 ml brodo di manzo saporito
• 300 g farina
• 1 uovo
• 100 g yogurt

Preparazione

1. Impastare farina, yogurt, mezzo uovo, 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo riposare coperto 30 minuti; mettere il riso in ammollo in acqua salata per 20 minuti e sciacquarlo finché limpido.
2. Tagliare la carne di agnello a cubetti di 2 cm, rosolarla in metà del burro a fuoco vivo per 8 minuti finché ben dorata su tutti i lati e forma una crosta scura.
3. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini fini e il peperone tritato, farli insaporire 5 minuti, far rosolare il concentrato di pomodoro per 1 minuto e incorporare i pomodori a dadini, il pimento, sale e pepe; versare 300 ml di brodo e stufare coperto per 35 minuti finché la carne è tenera.
4. Sciogliere il burro rimasto, tostarvi il riso scolato per 2 minuti, versarvi il brodo restante e lasciarlo gonfiare a metà cottura coperto per 10 minuti.
5. In una teglia da forno imburrata alternare strati di riso e spezzatino di agnello, coprire con la pasta stesa come una cupola, sigillare bene i bordi e spennellare con l'uovo rimasto sbattuto.
6. Cuocere a 190 °C per 30 minuti finché la cupola di pasta è dorata e gonfia, lasciare riposare 10 minuti e tagliare la cupola a tavola perché si sprigioni il profumo.