Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Perde Pilavı

Riso con pollo, mandorle e uvetta di Corinto, avvolto in un guscio di pasta frolla e cotto fino a doratura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di riso a chicco lungo
• 500 g di sovracosce di pollo disossate
• 1 cipolla
• 80 g di burro
• 60 g di mandorle
• 50 g di uvetta di Corinto
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 700 ml di brodo di pollo intenso
• 400 g di farina
• 150 g di burro chiarificato
• 1 uovo
• 100 g di yogurt

Preparazione

1. Per il guscio impastare rapidamente farina, burro chiarificato, yogurt, uovo e 1 pizzico di sale fino a ottenere una pasta frolla e metterla in fresco coperta per 30 min.; nel frattempo mettere il riso a bagno in acqua salata per 20 min. e sciacquarlo bene.
2. Tagliare le sovracosce di pollo a pezzi bocconcino, rosolarle in metà del burro per 8 min. su tutti i lati fino a doratura, toglierle e lasciarle cuocere dolcemente nel brodo per 15 min. finché sono morbide; conservare il brodo.
3. Sciogliere il burro rimasto in una pentola, tostare le mandorle per 2 min., stufare la cipolla tagliata fine per 5 min. finché è trasparente, aggiungere uvetta, pimento e il riso e rosolare 2 min.
4. Versare 700 ml di brodo di pollo caldo, portare a bollore e lasciar assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min., poi incorporare la carne di pollo e lasciar raffreddare tutto fino a intiepidire.
5. Stendere sottilmente due terzi della pasta e foderarne completamente uno stampo rotondo alto e imburrato; disporre alcune mandorle sul fondo, riempire saldamente con il ripieno di riso e chiudere con la pasta rimasta stesa come coperchio, premendo bene i bordi.
6. Cuocere a 180 °C per 45 min. finché il guscio è dorato intenso, lasciar riposare 15 min., capovolgere su un piatto e tagliare a tavola a spicchi come una torta.