Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

İç Pilav

Riso al burro con fegato d'agnello, pinoli, uvetta di Corinto e pimento, insaporito alla fine con aneto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di riso a chicco lungo
• 250 g di fegato d'agnello
• 1 cipolla
• 60 g di burro
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta di Corinto
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 600 ml di brodo di pollo intenso
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere il riso a bagno in acqua salata tiepida per 20 min., poi sciacquarlo finché l'acqua esce limpida e scolarlo bene; tagliare il fegato d'agnello a cubetti di 1 cm e asciugarlo.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga, tostarvi i pinoli a fuoco medio per 2-3 min. fino a doratura e stufare la cipolla tagliata fine per 5 min. finché diventa trasparente.
3. Aggiungere i cubetti di fegato e rosolarli a fuoco alto per 3-4 min. su tutti i lati finché sono dorati fuori e ancora rosati dentro.
4. Incorporare uvetta, pimento, cannella, sale e pepe, aggiungere il riso scolato e rosolare 2 min. finché i chicchi sono lucidi di burro.
5. Versare il brodo di pollo caldo, portare a bollore e lasciar assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min. finché il liquido è completamente assorbito.
6. Togliere la pentola dal fuoco, mettere un canovaccio sotto il coperchio, lasciar riposare 10 min., poi incorporare l'aneto tritato e servire il pilaf sgranato.