Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Sini Mantısı

Fagottini di mantı tostati in teglia, bagnati con brodo e serviti con yogurt e noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 1 uovo
• 130 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di carne di manzo macinata
• 1 cipolla
• 600 ml di brodo di manzo ristretto
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di concentrato di paprika
• 400 g di yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di noci

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, acqua e sale fino a ottenere un impasto sodo per pasta e lasciar riposare coperto 30 min.; grattugiare finemente la cipolla e impastarla con la carne macinata, sale e pepe fino a un ripieno liscio.
2. Stendere l'impasto sottilissimo, tagliarlo in quadrati di 3 cm, mettere su ognuno una porzione di ripieno grande come un pisello e pizzicare gli angoli insieme sopra il centro.
3. Disporre i mantı fitti in una teglia imburrata, irrorare con metà del burro sciolto e tostare a 200 °C per circa 15 min. finché sono dorati chiari.
4. Mescolare il brodo di manzo con il concentrato di paprika, versarlo caldo sui fagottini tostati, coprire la teglia con carta stagnola e cuocere altri 25 min. finché il liquido è quasi completamente assorbito.
5. Mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e un po' di sale fino a renderlo liscio; tritare grossolanamente le noci e far spumeggiare il burro rimasto.
6. Trasferire i mantı nei piatti, coprirli con lo yogurt all'aglio, versarvi sopra il burro dorato e servire cosparsi di noci.