Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous bel Hout

Couscous della costa atlantica con pezzi di pesce in salsa di pomodoro, carote e zucchine, insaporito intensamente con cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g couscous
• 700 g filetto di pesce bianco sodo
• 4 carote
• 2 zucchine
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 50 g burro
• 5 EL olio d'oliva

Preparazione

1. Dividere il pesce in pezzi grandi e strofinarlo con metà del cumino, l'aglio grattugiato e un po' di sale, poi tenerlo al fresco coperto.
2. Tagliare le cipolle a cubetti e farle appassire nell'olio d'oliva nella parte inferiore della couscoussiera per 5 min., poi tostare per 1 min. il concentrato di pomodoro e il cumino rimasto, finché le spezie profumano.
3. Aggiungere i pomodori a cubetti e 1,5 l di acqua, salare e far sobbollire scoperto per 15 min., finché il fondo è rosso e aromatico.
4. Spruzzare il couscous con 250 ml di acqua salata tiepida, sgranarlo con le dita e cuocerlo a vapore nell'apposito cestello sopra il brodo per 20 min.; adagiare le carote tagliate a quarti nel senso della lunghezza nel fondo.
5. Togliere il couscous, mescolarlo con 150 ml di brodo e il burro, rimetterlo a cuocere; nel frattempo aggiungere al fondo i pezzi di zucchina e il pesce e proseguire la cottura per altri 15 min., finché il pesce si sfalda a scaglie.
6. Disporre il couscous a cupola, adagiarvi sopra pesce e verdure, cospargere di coriandolo tritato e servire a parte il resto del brodo.