Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous Medfoun bel Lahm

Agnello stufato con cipolle e uvetta, nascosto sotto una montagna di couscous al vapore e aperto solo a tavola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g couscous
• 800 g spalla d'agnello (senza osso)
• 3 cipolle
• 100 g uvetta
• 100 g mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 2 cucchiai di miele
• 80 g burro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello in cubi da 4 cm, salare e pepare; affettare le cipolle a mezzelune sottili e mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, rosolare la carne in due volte 5 min. ciascuna su tutti i lati, poi aggiungere le cipolle, cannella, zenzero e zafferano, sfumare con 500 ml di acqua e stufare coperto 70 min., finché la carne si sfalda con il cucchiaio.
3. Spruzzare il couscous con 300 ml di acqua salata tiepida, sgranarlo con le dita e cuocerlo a vapore in un cestello in due riprese da 20 min. ciascuna sopra l'acqua, mescolandolo nel frattempo con 200 ml di acqua e 50 g di burro.
4. Tostare le mandorle nel burro rimasto per 5 min. fino a doratura, toglierle e tritarle grossolanamente.
5. Aggiungere alla carne l'uvetta scolata e il miele e far restringere scoperto 10 min., finché la salsa è scura e lucida e lega ormai solo le cipolle.
6. Ammucchiare la carne al centro di un piatto fondo, ricoprirla completamente con il couscous caldo formando una montagna, cospargere di mandorle e aprire solo a tavola con il cucchiaio.