Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous bel Kromb

Couscous con cavolo cappuccio, carote e agnello stufato in un fondo di verdure dorato allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g couscous
• 700 g spalla d'agnello (a cubetti)
• 1 cavolo cappuccio piccolo (circa 1 kg)
• 4 carote
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 60 g burro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini grossi e farle appassire nell'olio d'oliva sul fondo di una pentola per couscous per 5 min., poi aggiungere l'agnello e rosolarlo su tutti i lati per 8 min.
2. Tostare curcuma, zenzero, pistilli di zafferano e concentrato di pomodoro per 1 min., versare 2 l di acqua, salare, pepare e far sobbollire coperto per 40 min.
3. Spruzzare il couscous in una ciotola larga con 300 ml di acqua salata tiepida, sgranarlo con le dita, lasciarlo gonfiare 10 min. e trasferirlo nel cestello a vapore.
4. Tagliare il cavolo a spicchi larghi, le carote in quarti nel senso della lunghezza, aggiungere entrambi alla carne e sistemare sopra il cestello con il couscous; cuocere tutto a vapore 25 min., finché il vapore attraversa la semola.
5. Togliere il couscous, mescolarlo con 200 ml di brodo e il burro, sgranare di nuovo i chicchi e cuocere a vapore altri 15 min., finché è soffice e lucido.
6. Disporre il couscous a montagnola su un piatto, distribuirvi sopra carne e verdure e servire il brodo rimasto a parte.