Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Pad Sapparod

Riso saltato con curry in polvere, ananas, anacardi e uvetta, servito nella metà di ananas svuotata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 1 ananas
• 200 g gamberi, sgusciati
• 2 uova
• 80 g anacardi
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio
• 3 cipollotti

Preparazione

1. Tagliare l'ananas a metà per il lungo, estrarre la polpa con un coltellino lasciando pareti spesse 1 cm, tagliarne 300 g a cubetti; capovolgere le metà a scolare brevemente.
2. Sgranare il riso freddo con le mani perché non resti grumoso, e tritare finemente cipolla e aglio.
3. Tostare gli anacardi in una padella antiaderente 3–4 min. a fuoco medio, finché profumano e hanno macchie dorate, poi metterli da parte.
4. Scaldare bene l'olio nel wok, rosolare cipolla e aglio 1 min., saltare i gamberi 1 min., far rapprendere le uova a lato e sminuzzarle grossolanamente.
5. Tostare il curry in polvere 20 sec., aggiungere riso e cubetti di ananas e saltare 4–5 min. girando energicamente, finché il riso salta asciutto e si dora leggermente; regolare di sapore con salsa di pesce e salsa di soia.
6. Incorporare anacardi e anelli di cipollotto e riempire con il riso, morbido, le due metà di ananas, servendo subito.