Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Pad Woon Sen

Spaghetti di vetro saltati in wok con gamberi, uovo e verdure croccanti, finché assorbono completamente la salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g spaghetti di vetro
• 250 g gamberi, sgusciati
• 3 uova
• 1 carota
• 150 g cavolo cappuccio
• 4 cipollotti
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli spaghetti di vetro 10 min. in acqua fredda, scolarli e tagliarli una volta con le forbici, così da poterli girare più facilmente in seguito.
2. Tagliare la carota a julienne fine, il cavolo cappuccio a listarelle strette, i cipollotti in pezzi da 4 cm e tritare l'aglio.
3. Mescolare salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di palma, pepe bianco e 80 ml di acqua finché lo zucchero si scioglie.
4. Scaldare bene l'olio nel wok, rosolare l'aglio 15 sec., saltare i gamberi 1 min., poi spingerli di lato, versare le uova sbattute al centro e lasciarle rapprendere, sminuzzandole grossolanamente.
5. Saltare carota e cavolo 1 min., aggiungere gli spaghetti e la salsa e cuocere 3–4 min. girando continuamente, finché gli spaghetti sono traslucidi e non resta più liquido nel wok.
6. Incorporare i cipollotti, saltare ancora 30 sec. e servire subito caldo dal wok nei piatti.