Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Guay Teow Kua Gai

Ampi noodles di riso con pollo e uovo, mescolati appena, finché sul fondo del wok si formano macchie affumicate e tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g tagliatelle di riso larghe (fresche)
• 300 g petto di pollo
• 3 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 spicchi d'aglio
• 8 foglie di lattuga
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa sriracha
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare il peperoncino rosso ad anelli sottili e metterlo a marinare nell'aceto di riso – dopo 15 minuti risulta delicatamente acidulo e pronto per insaporire in tavola.
2. Separare delicatamente le tagliatelle di riso con le dita, tagliare il petto di pollo a striscioline sottili e tritare finemente l'aglio.
3. Scaldare bene un wok o una padella grande con 2 cucchiai di olio e saltare aglio e pollo per 3 minuti finché la carne è dorata all'esterno.
4. Aggiungere l'olio rimasto, le tagliatelle, la salsa di soia chiara e scura e lo zucchero, girando le tagliatelle solo ogni 30-40 secondi in modo che sul fondo si formino macchie scure e tostate.
5. Rompere le uova sul bordo della padella, lasciarle rapprendere brevemente e solo dopo mescolarle grossolanamente alle tagliatelle; cuocere in tutto per 6-8 minuti.
6. Disporre le foglie di lattuga sui piatti, farvi scivolare sopra le tagliatelle e servire con salsa sriracha e gli anelli di peperoncino marinati.