Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Kluk Kapi

Riso jasmine saltato con pasta di gamberetti, accompagnato da pollo, striscioline di uovo e mango verde disposti sul bordo del piatto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g riso jasmine cotto (del giorno prima)
• 300 g petto di pollo
• 2 cucchiai di pasta di gamberetti (kapi)
• 2 uova
• 1 mango verde
• 4 scalogni
• 3 peperoncini thai
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 lime
• 2 cipollotti
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Cuocere il riso jasmine il giorno prima e lasciarlo in frigorifero scoperto per tutta la notte – solo i chicchi freddi e asciutti si sgranano nel wok invece di attaccarsi.
2. Tagliare il petto di pollo a striscioline sottili, rosolarlo in 1 cucchiaio di olio per 4-5 minuti, glassarlo con zucchero di palma e salsa di pesce finché diventa scuro e lucido, quindi toglierlo dalla padella.
3. Sbattere le uova e farle rapprendere in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio come una frittata sottile, arrotolarla e tagliarla a striscioline fini.
4. Tostare la pasta di gamberetti in 2 cucchiai di olio per 1 minuto finché sprigiona un profumo intenso, aggiungere il riso e saltarlo a fuoco alto per 4-5 minuti finché ogni chicco è uniformemente dorato.
5. Tagliare il mango verde e gli scalogni a striscioline fini, i peperoncini thai ad anelli e i cipollotti a rondelle.
6. Disporre il riso al centro del piatto, sistemare a corona intorno il pollo, le striscioline di uovo, il mango, gli scalogni, il peperoncino e i cipollotti, e servire con spicchi di lime.