Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khanom Jeen Nam Ya

Vermicelli di riso fermentati sotto una salsa al curry di pesce sfilacciato e latte di cocco, accompagnati da verdure crude.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di vermicelli di riso (khanom jeen, in alternativa sottili noodles di riso a nastro)
• 500 g di filetto di pesce compatto (branzino o merluzzo)
• 400 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 40 g di krachai (in alternativa galanga)
• 2 gambi di citronella
• 4 foglie di lime kaffir
• 4 scalogni
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 200 g di germogli di soia
• 1 cetriolo

Preparazione

1. Tagliare la citronella a pezzi, sbucciare krachai e scalogni; cuocere il filetto di pesce in 700 ml di acqua a fuoco dolce per 8 min. e raccogliere il liquido di cottura.
2. Scolare il pesce, sfilacciarlo finemente con due forchette e metterlo da parte.
3. Frullare fino a ottenere una pasta liscia citronella, krachai, scalogni e la pasta di curry rosso con 4 cucchiai del liquido di cottura del pesce.
4. Rosolare la pasta in una pentola larga per 3–4 min., finché profuma intensamente, poi versare il latte di cocco e 300 ml di liquido di cottura e aggiungere le foglie di lime kaffir stracciate.
5. Incorporare il pesce sfilacciato, correggere di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma e far restringere la salsa scoperta per 10 min., finché vela cremosa il dorso del cucchiaio.
6. Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni della confezione, raffreddarli sotto acqua fredda e arrotolarli in piccoli nidi; versarvi sopra la salsa calda e servire con germogli di soia e fette di cetriolo.