Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Tendon

Croccante tempura di gamberi e melanzana su riso fumante, condita con salsa di soia dolce-salata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 400 ml di acqua
• 12 gamberi
• 1 melanzana piccola
• 100 g di farina
• 1 uovo
• 200 ml di acqua ghiacciata
• 150 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, metterlo a cuocere con 400 ml di acqua a fuoco basso per 12 min e lasciarlo gonfiare coperto per 10 min.
2. Sgusciare i gamberi, eliminare il budellino e incidere leggermente il ventre in tre punti, così restano dritti in cottura; tagliare la melanzana a fette spesse 5 mm.
3. Far restringere dashi, salsa di soia, mirin e zucchero in un pentolino, scoperto, per 3-4 min, finché la salsa cola leggermente sciropposa dal cucchiaio.
4. Sbattere l'uovo con l'acqua ghiacciata e incorporare la farina solo grossolanamente – la pastella può restare grumosa, altrimenti la tempura diventa gommosa invece che leggera.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C, passare gamberi e fette di melanzana uno alla volta nella pastella e friggerli 2-3 min ciascuno fino a un colore dorato chiaro; scolarli su carta da cucina.
6. Riempire ciotole fonde di riso, adagiarvi sopra la tempura e condire generosamente con la salsa calda – mangiare subito, finché la panatura è ancora croccante.