Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Tai Meshi (Riso all'orata)

Un'orata intera cuoce sul riso con dashi e kombu, poi la carne delicata viene sminuzzata e mescolata al riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 orata (circa 600 g, pronta per la cottura)
• 300 g di riso da sushi
• 450 ml di dashi
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida e scolarlo nel colino per 20 min.; salare l'orata dentro e fuori e lasciarla riposare altri 15 min.
2. Tamponare il pesce asciutto e rosolarlo in una padella senza grassi 2 min. per lato finché la pelle prende colore: darà al riso un aroma tostato.
3. Mettere il riso con dashi, salsa di soia, sake e mirin in una pentola larga e aggiungere il pezzo di kombu e lo zenzero tagliato a bastoncini fini.
4. Adagiare il pesce intero sul riso, portare a bollore coperto, cuocere a fuoco bassissimo per 15 min. e lasciare riposare 10 min. tolto dal fuoco, coperto.
5. Togliere pesce e kombu, staccare la carne dalla pelle e dalle lische con due forchette, eliminando con cura ogni lisca.
6. Rimettere la carne di pesce in pentola, mescolarla delicatamente al riso e servire cosparso di cipollotto ad anelli e sesamo.