Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Khichdi

Riso cotto morbido con mungdal e curcuma, arricchito con un tadka caldo di ghee, cumino e asafetida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di riso basmati
• 150 g di mungdal (fagioli mung gialli decorticati)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 peperoncini secchi
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Lavare insieme riso e mungdal finché l'acqua resta limpida e lasciarli in ammollo per 15 minuti; tritare finemente cipolla e zenzero, tagliare i pomodori a cubetti.
2. Scolare riso e dal, metterli sul fuoco con la curcuma, il sale e 1,2 l di acqua e portare a bollore vivace una volta.
3. Far sobbollire a fuoco dolce, mezzo coperto, per 25 minuti finché tutto è molto morbido e si disfa in una crema – se necessario aggiungere altra acqua calda.
4. Per il tadka, scaldare il ghee in una padella piccola, far scoppiettare i semi di cumino e i peperoncini secchi e aggiungere l'asafetida.
5. Rosolarvi la cipolla per 4 minuti finché dorata, poi aggiungere lo zenzero e i pomodori e cuocere per 3 minuti finché i pomodori si disfano.
6. Versare il tadka caldo sulla khichdi – deve sfrigolare –, mescolare brevemente e servire cosparsa di coriandolo.